Tamales Limenos

Los Ingredientes

-1 Cucharadita de Achiote molido
-2 Cucharadas de ají mirasol o de ají amarillo molido
-1 Cebolla grande rallada o licuada
-1 Cucharada de ajo molido
-1 Klg. de Mote Pelado
-1 1/2 Tazas de Caldo
-1 Taza de Aceite
-150 grs. de Papada de Chancho trozada
-Hojas de Plátano
-1/2 Taza de Maní
-Aceitunas
-Tiras de Ají Amarillo
-Huevos Duros para adornar
-2 Cucharadas de Ají Panca molido
-Sal, Pimienta y Comino al gusto
-1/4 de Klg. de Carne de Chancho trozada 

La Preparación
        
   Muele el mote en un molinillo de carne; en una olla grande, calieta el aceite, la papada y la carne de cerdo sazonadas con sal; pimienta y comino; después, añadir el ajo y la cebolla; mezclar y freír hasta que dore; luego, incorporar el ají panca, el mirasol y el achiote; esperar que dore y echar el caldo caliente; tapar y deja que hierva hasta que la carne quede cocida; una vez lista, retira los trozos de carne, echa el maíz molido y mezcla bien; deja en el fuego hasta que el maíz cocine y quede formada una masa. 
   Soasar al fuego las hojas de plátano, y colocar una porción de masa y encima un trozo de carne, un pedazo de huevo duro, una aceituna, una tirita de ají y un maní; envolver y atar bien; una vez envueltos todos los tamales, forrar unaolla grande con hojas de plátano, echar 3 tazas de agua y colocar dentro los tamales; taparlos con mas hojas de plátano, colocar la tapa de la olla y dejar que hierva por 30 minutos; antes de servir, reitrar las hojas de plátano y acompañar con salsa de cebollas. 
NOTA: Si después de echar el maíz la masa ueda muy aguada, puede añadir 1/2 tasa de harina de maíz o polenta disuelta en un poco de agua fría y cocinar durante unos minutos más hasta que espese; la msa deberá desprenderse sola de las paredes de la olla.