Los Restaurantes Peruanos en Miami

04/03/2008

Américo Mendoza-Mori

mendozamori@gmail.com

Restaurante "Los Cibeles", Downtown Miami

Restaurantes peruanos en Miami
¿Comida como medio para la identidad nacional?

La comida peruana es una de las cosas por las que un peruano es ubicado. Es también motivo de orgullo y de presentación. Podríamos partir con el Cebiche, el cual pareciera ser el primer referente de la gastronomía peruana.

Cuando se conoce a algún extranjero, se le invita comida propia, ya que sabemos que la impresión siempre será positiva, además que esta ofrece muchas posibilidades debido su variedad. Si bien el cebiche es el plato "símbolo", es también la introducción a muchos otros más.

¿Eso es posbible en Miami?
Por supuesto. Y no se trata de un lugar rebuscado y extraño. Kendallsuyo es el lugar para ello, y en general toda el área de Miami. Están aquellos que ofrecen todo tipo de comida (comida marina, comida criolla, comida de la sierra, comida de la selva) y los especializados.

Los restaurantes cuentan con proveedores que permiten tener a la mano y sin dificultad productos como el limón ácido y pequeño, el maíz peruano (choclo) y el maíz morado.

Existen restaurantes especializados de Pollos a la Brasa como "La Cabaña" en Kendall; incluso una cadena peruana llamada "La Granja" que posee más de veinte tiendas a lo largo del sur de la Florida. También, restaurantes peruano-chinos, (también llamados Chifa), como lo es el Chifa Dragón. Incluso el restaurante Francesco de Lima, ha abierto una filial en Miami.

Pero los que abundan son aquellos que concentran el "todo" de comida peruana y que al mismo tiempo reunen a todos los peruanos alrededor de la comida, con precios para todos los bolsillos.

"Extraño la comida de mi Perú"

No es necesario hacer estadísticas para afirmar los motivos principales por el cual un peruano extraña su patria son la familia y la comida. Ante la posible falta de la familia, el Kendallsuyo hace posible satisfacer al menos la segunda carencia.

Ser peruano, parece hallarse en amar la comida peruana. El ser peruano está en la Inca Kola, el Pisco, la cerveza Cristal o la Pilsen Callao. El "ser peruano" está en un cebichito, en un arroz con pollo o en una causa rellena.

Y de pronto, la identidad peruana puede aceptar casi por unanimidad y consenso bajo la imagen de un pescado con limón llamado Cebiche. ¿Es acaso demasiado sencillo y simple?

Todos son uno bajo un mismo techo

Es realmente sorprendente cómo peruanos de todas las zonas del Perú, pueden identificarse como un todo y ubicarse espacialmente un mismo lugar: un restaurante. El problema está en si una identidad nacional puede partir de un plato de comida y no de un ideal francés decimonónico de estado-nación.

Porque de pronto han fracasado los proyectos nacionales criollos de inicios del siglo XX y los de imaginar al Perú como un país mestizo, pero lo de la comida no, siendo este un fenómeno espontáneo.

Perú es un país, que aún no define su identidad nacional, y que por la aún marcada separación social y racial, encierra conflictos que se arrastran de la colonia. Lo "políticamente correcto" denigra el racismo, sin embargo, por ambos lados blancos y no-blancos, este aflora en el momento menos esperado. Incluso ahora, con las nuevas derechas y los movimientos nacionalistas que se autodenominan "indigenistas". Hace no poco, el grupo terrorista Sendero Luminoso reclutaba miembros ofreciendo una reinvidiación social de la población andina sobre la criolla.

Pero, bien, entonces, nuevamente nos preguntamos si un almuerzo con Cebiche y Arroz con Pollo puede hermanarnos a todos. En definitiva la mirada del otro en Estados Unidos hace que nos agrupemos según pasaportes (para no hablar de nacionalidades), pero ciertamente lo de la comida funciona.

Los grupos llamados nacionalistas intentan presentar un conflicto irreparable entre el mundo andino y el mundo de los blancos, que además excluye de todo contexto a la siempre olvidada población de la selva peruana. Pero un restaurante peruano en Miami, junta a los aparentes"opuestos", ya que por ejemplo en La Bodega, convive muy bien el Cebiche (Costa), el Juane (Selva) y la Papa a la Huancaína (Sierra).

Puede sonar trillado, pero creo que es casi lo único en lo que realmente coincidimos. Incluso Machupicchu es algo más "impuesto"; algo aprendido. Nadie nos ha enseñado que la comida "peruana" es buena. Y ya nos acostumbramos a tenerlas todas juntas bajo ese universo que llamamos "lo peruano". Nos enorgullese, la difundimos, la compartimos, y la mezclamos. La entrada puede ser un plato de la selva (Tacacho), comer un plato de la sierra (Pachamanca) y de un postre de la costa (Suspiro Limeño).

Cosa que a veces no resulta tan fácil para definir la "peruanidad" de todos. Ya quedó atrás el modelo de un peruano "limeño mazamorrero criollo". ¿Acaso la comida nos puede dar un respuesta? Si bien, con reparos, pareciera que sí. Sería cosa de darle un enfoque que vaya más allá del mero gusto, sino el de otorgarle a la comida un contendio más profundo. Pero por lo pronto Kendallsuyo solo puede describir que in facto los peruanos se llevan mejor y se sienten peruanos bajo un mismo techo que ofrezca esta "comida nacional".

Se cocinan identidades sobre otras

Hay que tener en cuenta que Kendallsuyo no es un ghetto de peruanos, y que muchos de ellos no tienen papeles. Los restaurantes peruanos suelen contratar peruanos (muchos de ellos sin documentos), pero tampoco puede contratar solo ilegales. Entonces, a veces (muchas veces), pasa que el cocinero de un restaurante peruano resulta ser un cubano.

A veces pasa, como en el caso de La Bodega, que los dueños son colombianos. Que algunos postres como el Arroz con Leche no tengan el mismo sabor, porque la leche en USA no es igual. Que también hayan restaurantes de comida peruano-colombiana, peruano-cubana, peruano-mexicana y que en esa mixtura si bien se gana el gusto de experimentar, se genera la confusión de dónde viene cada cosa.
Que debido a la población cubana, a veces se ofrecen frijoles de forma innecesaria, ya que los cubanos gustan de ellos.

Y los nombres también a veces reflejan qué ofrece cada restaurante: El Chifa Dragón (Chino-Peruano), Peruvian Expresss (de todo un poco), El Kiosko (tienda que además ofrece insumos peruanos), El Mesón del Paraíso (Restaurante de peruanos de religión evangélica).

Para más info:
Guía de Restaurantes peruanos (Link externo)