Mestizaje Culinario
por Lizbeth Milagros Chuquilin 09/29/07

Manjar de dioses

Sin lugar a duda, un ejemplo de mestizaje culinario es la cocina peruana. Cómo no rendirse ante un potaje que reúne a los cuatro continentes del mundo lleno de exóticas mezclas acompañada de ese toque picante que solo el Perú puede ofrecer.

A un siglo de sabores y sazones se remonta la comida peruana, pues gracias a la herencia y al mix de culturas ancestrales como: la incaica, española, chino-cantonesa, africana, italiana, etc., hoy se observa un desfile de platos listos a ser degustados y premiados. Las diversas técnicas aplicadas han hecho de la sazón, aroma y sabor de la cocina peruana una de las más creativas y permeables que se conocen. Por esa razón, se ubica dentro de las 12 gastronomías más exquisitas del planeta.

Icono Culinario

Un embajador de la cocina peruana dentro y fuera del Perú es Gastón Acurio. Un singular personaje que a punta de esfuerzo ha dejado en alto nuestra gastronomía y, ante esto, el reconocimiento de la revista América Económica al ser premiado como el Emprendedor de América Latina 2005.

Le Cordon Bleu de Paris fue el laboratorio de este exitoso chef peruano, quien se encarga de difundir y reivindicar la alta cocina peruana por todo el mundo. Si de marcas se trata, Acurio expresa lo siguiente “Marcas peruanas, eso es lo que los cocineros y empresarios peruanos tenemos que lograr para que esos inversionistas no tengan una, sino muchas opciones para escoger a la hora de decidirse por uno u otro concepto. Necesitamos marcas que hayan desarrollado internamente todo aquello que hace que una pequeña gran idea, un pequeño gran sueño se traduzca en una filosofía poderosa que vaya creciendo poco a poco hasta convertirse en un modelo para estudiar, imitar, admirar, e incite a invertir”.

El gran chef no se conforma solo con dejar huella en Perú, pues quiere extender aún más sus raíces. Con restaurantes en México, Colombia, Chile, Panamá, Ecuador y Venezuela, Gastón Acurio ha podido sembrar y poner una referencia de la alta cocina peruana, en medio de un inmenso mercado culinario. Su primera marca fue Astrid y Gastón, lugar donde revalorizó el sabor nacional dentro de un distrito limeño que aún le sonríe al igual que los otros, pues gracias a su filosofía el Perú es reconocido en cada lugar donde ha podido llegar.

Tradición Peruana

También merecen un gran reconocimiento por su esfuerzo y lucha todos aquellos que han puesto de su parte para sacar adelante la gastronomía peruana dentro y lejos de nuestras fronteras..

El Perú es grande y posee una riqueza enorme para hacer de sus platos típicos verdaderas maravillas. No es ningún secreto que la comida peruana ya se ha ganado un buen espacio entre las más reconocidas, ya que gracias a nuestros recursos culinarios se puede disfrutar de una gran lista de platos peruanos que siempre nos traerán grandes reconocimientos por su constante innovación. Nuestra comida criolla está en realze, un motivo más para sentirse orgulloso de ser peruano. ¡Viva el Perú!, salud.

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