Los Ingredientes:

-Sal, Pimienta y Comino al gusto 1 Cebolla picada
-1 Cucharadita de Orégano
-2 Hojas de Laurel
-1 Ramita de Hierbabuena
-2 Cucharadas de Hierbabuena picada
-1 Taza de Ají amarillo molido
-1 Cucharada de Palillo 1/2 Taza de Aceite
-1 Cucharada de Ajo molido1/2 klg. de Mondongo
-1/2 Klg. de Papas Blancas

La Preparación:
        
Cocinaa el mondongo en agua con sal, escurre, cuela y pon a hervir nuevamente en agua con sal, orégano, laurel y hierbabuena, para quitar definitivamente el fuerte olor; cuando ya esté cocido, escurre y pica en cuadraditos; mientras tanto, pela y pica las papas en daditos de similar tamaño del mondongo; en una olla aparte, calienta el aceite y frie la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que la cebolla esté transparente; Añade el ají amarillo y el perejil; freír unos minutos e incorpora las papas picadas, el mondongo y 2 tazas de agua; cocina a fuego bajo hasta que las papas estén asadas; si el líquido se consume añade un poco más de agua; este guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco.