Anticuchos

Los Ingredientes

-1 Corazón de Res
-1/2 Taza de Ají Panca Molido
-2 Cucharadas de Ajos Molidos
-1 Taza de Vinagre Rojo
-1/2 Taza de Aceite
-Pimienta, Sal y Comino al gusto
-Papas, Ají Amarillo Molido y Choclos para acompañar
-Palitos de Caña para ensartar en el Corazón 
 
La Preparación
        
Limpiar bien el corazón quitándoles las venas y el pellejo; cortar en trozos de 3 cm. aproximadamente y colocarlos en un  recipiente hondo; Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca; cubrir todo con vinagre; mezclar bien, tapar y dejar que macere 24 horas en el refrigerador. 
   Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte), ensartar 4 trozos de corazón en cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parilla; colocar los anticuchos en la parrilla caliente; mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite, y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla; Cuando estén cocidos, darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo; cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañandolos con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclo cocido y ají amarillo molido.